Дрожжи спиртовые для сахара

Дрожжи для самогона (дистиллята из сахара) – органолептика не важна, ведь основная цель – получитьза максимально короткий срок максимально нейтральную, «чистую» брагу для последующей дистилляции. Подходят практическилюбые универсальные турбо-дрожжи, в составе которых есть питательные вещества, регулятор pH и пеногаситель. Хорошо,если в состав спиртовых дрожжей будут входить абсорбенты – в результате ферментации сахарной браги выделяется большоеколичество дурно пахнущих соединений. Чем меньше срок брожения, тем лучше.

Ферментация или брожение – это биологический процесс, в результате которого дрожжи превращают сахара, такие какглюкоза, фруктоза и сахароза, в клеточную энергию, производя спирт (этанол) и углекислый газ в качестве побочныхпродуктов. Без дрожжей невозможно приготовить ни один известный человечеству алкогольный напиток (за исключением тех,которые получают посредством плесневого брожения, к примеру, саке). В результате ферментации из фруктовых и ягодныхсоков мы получаем вино, в том числе виноградное, из крахмалосодержащего сырья (солод различных зерновых культур) –пиво и квас. Посредством перегонки фруктовой, зерновой или сахарной браги, которые также являются продуктомферментации, получаются крепкие алкогольные напитки, такие как водка, виски, коньяк, кальвадос, ром и т.д.

Видов дрожжей, которые могут производить спирт, как побочный продукт анаэробного (без кислорода) брожения, существуетмного. Однако на сегодняшний день наиболее изученными и распространенными являются дрожжи Saccharomyces cerevisiae,разные штаммы которых и используются домашними пивоварами, виноделами и винокурами для получения алкогольных напитков.И хоть дрожжи одни и те же, на рынке сегодня можно встретить несколько их групп, которые привычно делят на:

• Хлебопекарные дрожжи – обычно используются для приготовления печёного дрожжевого хлеба иразличной выпечки в качестве разрыхлителя. Здесь тоже фигурирует ферментация, только образовавшийся спиртулетучивается во время термической обработки, а углекислый газ обеспечивает хлебу привычную нам губчатую структуру.Этот тип дрожжей также используется самогонщиками для сбраживания браги из сахара и другого сырья, однако качествополученного напитка зачастую оставляет желать лучшего, как и выход спирта. Впрочем, даже некоторые именитыепроизводители шотландского виски не отрицают, что в производстве своего продукта используют обычные хлебопекарныедрожжи.
• Пивные дрожжи – используются для приготовления пива, а также для приготовления браги для виски идругих зерновых браг. Зачастую это те же хлебопекарные дрожжи, только более подходящие штаммы, которые обеспечиваютмедленное брожение и больший выход спирта. На практике пивные дрожжи, если говорить о самогоноварении, позволяютполучить хорошую брагу для виски, но с заметной потерей спирта.
• Винные дрожжи – используются для получения алкогольных напитков из фруктово-ягодных соков. Восновном это различные штаммы Saccharomyces cerevisiae, изредка в смеси с питательными веществами для дрожжей.Винные дрожжи обеспечивают больший выход алкоголя, чем хлебопекарные, имеют высокую устойчивость к диоксиду серы(побочный продукт брожения), работают в достаточно кислой среде, а также положительно влияют на органолептикунапитка (совокупность вкусовых и ароматических качеств). В самогоноварении применяются для производства сахарных ифруктово-ягодных дистиллятов (коньяк, кальвадос, граппа и т.д.).