Hefe für Mondschein (Destillat aus Zucker) - Organoleptik ist nicht wichtig, da das Hauptziel darin besteht, in kürzester Zeit ein möglichst neutrales, "reines" Gebräu für die anschließende Destillation zu erhalten. Fast jede universelle Turbohefe ist geeignet, die Nährstoffe, einen pH-Regler und einen Entschäumer enthält. Es ist gut, wenn Absorptionsmittel in die Zusammensetzung der Alkoholhefe aufgenommen werden - durch die Fermentation von Zuckermaische wird eine große Menge übel riechender Verbindungen freigesetzt. Je kürzer die Fermentationszeit, desto besser.
Fermentation oder Gärung ist der biologische Prozess, bei dem Hefe Zucker wie Glucose, Fructose und Saccharose in Zellenergie umwandelt, wobei Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid als Nebenprodukte entstehen. Ohne Hefe ist es unmöglich, irgendein der Menschheit bekanntes alkoholisches Getränk zuzubereiten (mit Ausnahme derjenigen, die durch Schimmelpilzgärung gewonnen werden, z. B. Sake). Durch Fermentation von Frucht- und Beerensäften gewinnen wir Wein, einschließlich Traubenwein, aus stärkehaltigen Rohstoffen (Malz verschiedener Getreidearten) - Bier und Kwas. Durch die Destillation von Frucht-, Getreide- oder Zuckermaische, die ebenfalls ein Produkt der Fermentation sind, werden stark alkoholische Getränke wie Wodka, Whisky, Cognac, Calvados, Rum etc. gewonnen.
Es gibt viele Arten von Hefen, die Alkohol als Nebenprodukt der anaeroben (ohne Sauerstoff) Gärung produzieren können. Die heute am besten untersuchte und am weitesten verbreitete Hefe ist jedoch Saccharomyces cerevisiae, von denen verschiedene Stämme von Hausbrauern, Winzern und Destillateuren zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet werden. Und obwohl die Hefe die gleiche ist, finden Sie heute auf dem Markt mehrere ihrer Gruppen, die normalerweise unterteilt sind in:
