Levadura para cerveza

Las levaduras se dividen en levaduras superiores (ale) e inferiores (lager). La levadura Ale funciona a 16-26°C, mientras que la levadura Lager funciona a 8-15°C. Durante la fermentación levadura de cerveza forman más subproductos: ésteres y fenoles. Aportan sabores y aromas afrutados o especiados a la cerveza. Cerveza, fermentada levadura de cerveza a bajas temperaturas, por el contrario, tiene un sabor y aroma más puro, en el que predomina el sabor a malta y lúpulo. En casa, es más fácil mantener la temperatura para fermentar las cervezas. La levadura lager generalmente requiere equipo de refrigeración especial para fermentar. Estilos como todo tipo de ales, cervezas de trigo, porter, status, etc., se fermentan con levadura superior, mientras que las lagers, pilsner, bocks, etc., se fermentan con levadura inferior.

• El grado de fermentación. Esta característica muestra qué porcentaje de todos los azúcares del mosto son capaces de procesar estas levaduras. Algunos fabricantes clasifican este parámetro como "atenuación alta, media o baja", otros lo dan como un porcentaje de aproximadamente el 65% (baja atenuación de azúcares) al 85% (alta atenuación). Cuanto menor sea la capacidad de fermentación de la levadura, más dulce sabrá la cerveza terminada.
• Floculación: la tasa de precipitación, sedimentación después del proceso de fermentación. El grado de floculación puede ser diferente: algunas levaduras, por ejemplo, la lager, después de la fermentación se depositan completamente en el fondo y forman una densa capa de sedimento, otras, por ejemplo levadura de cerveza de trigo, floculan mal y permanecen en la cerveza.
• Tolerancia al alcohol. Es decir, el porcentaje de alcohol en la bebida al que la levadura no morirá. Por ejemplo, si la tolerancia al alcohol es del 9,5%, se pueden utilizar para elaborar cerveza con una concentración de hasta el 9,5%. Levadura de cerveza estilo belga tener una alta tolerancia al alcohol, ya que el estilo implica un alto contenido de alcohol en la bebida: ¡hasta 12-14%!