Saccharomyces cerevisiae to rodzaj drożdży alkoholowych. Jak wszystkie substancje tego typu, . Służą do rozpoczęcia procesu fermentacji cukru i jego stopniowej przemiany w alkohol. Saccharomyces cerevisiae rozmnażają się przez pączkowanie. Jeśli mikroorganizmy żyją w środowisku bardzo ubogim w składniki odżywcze, mogą się rozmnażać przez zarodnikowanie.
Mikroorganizmy Saccharomyces cerevisiae są przeważnie owalne lub wydłużone. Można również znaleźć osobniki jajowate i elipsoidalne. Objętość i długość komórki w drożdżach wpływa na szybkość interakcji drobnoustroju z pożywką. Dlatego im większa objętość i powierzchnia komórek drożdży, tym szybsza i intensywniejsza ich aktywność życiowa.
