Подогрев замеса в смесителе замеса предлагается реализовать за счет ПОДОГРЕВА ВОДЫ,которая идет на подогрев замеса, отказавшись от подогрева САМОГО ЗАМЕСА паровымэжектором/остропаровой головкой М-102. Помимо технологической выгоды от реализациимероприятия - исключения возможности частичной потери редуцирующих сахаров, которые впроцессе обработки паром с температурой более 110…150оС превращаются в карамели ибезвозвратно теряются в последующих технологических процессах, реализация мероприятияпозволяет отказаться от постоянной подачи пара на эжектор – уменьшить потребление пара инепроизводительные потери ферментных препаратов, которые инактивируются при обработкепаром.

При отказе от применения парового эжектора ОБЯЗАТЕЛЬНО проведение периодическойместной дезинфекции смесителя замеса. В качестве дезинфицирующего агента применятсяхлорная известь. Дезинфекция должна производиться НЕ РЕЖЕ одного раза за двое суток.

Дополнительно следует указать на возможность подогрева воды на замесРЕКУПЕРАТИВНЫМИ теплообменниками, что позволит рационализировать потребление тепловойэнергии.

Суть и способ реализации мероприятия достаточно детально изложен при проведении 1-гоэтапа аудита и не нуждается в дополнительных разъяснениях и комментариях.