Alkoholhefe für Zucker

Hefe für Mondschein (Destillat aus Zucker) - Organoleptik ist nicht wichtig, da das Hauptziel darin besteht, in kürzester Zeit ein möglichst neutrales, "reines" Gebräu für die anschließende Destillation zu erhalten. Fast jede universelle Turbohefe ist geeignet, die Nährstoffe, einen pH-Regler und einen Entschäumer enthält. Es ist gut, wenn Absorptionsmittel in die Zusammensetzung der Alkoholhefe aufgenommen werden - durch die Fermentation von Zuckermaische wird eine große Menge übel riechender Verbindungen freigesetzt. Je kürzer die Fermentationszeit, desto besser.

Fermentation oder Gärung ist der biologische Prozess, bei dem Hefe Zucker wie Glucose, Fructose und Saccharose in Zellenergie umwandelt, wobei Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid als Nebenprodukte entstehen. Ohne Hefe ist es unmöglich, irgendein der Menschheit bekanntes alkoholisches Getränk zuzubereiten (mit Ausnahme derjenigen, die durch Schimmelpilzgärung gewonnen werden, z. B. Sake). Durch Fermentation von Frucht- und Beerensäften gewinnen wir Wein, einschließlich Traubenwein, aus stärkehaltigen Rohstoffen (Malz verschiedener Getreidearten) - Bier und Kwas. Durch die Destillation von Frucht-, Getreide- oder Zuckermaische, die ebenfalls ein Produkt der Fermentation sind, werden stark alkoholische Getränke wie Wodka, Whisky, Cognac, Calvados, Rum etc. gewonnen.

Es gibt viele Arten von Hefen, die Alkohol als Nebenprodukt der anaeroben (ohne Sauerstoff) Gärung produzieren können. Die heute am besten untersuchte und am weitesten verbreitete Hefe ist jedoch Saccharomyces cerevisiae, von denen verschiedene Stämme von Hausbrauern, Winzern und Destillateuren zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet werden. Und obwohl die Hefe die gleiche ist, finden Sie heute auf dem Markt mehrere ihrer Gruppen, die normalerweise unterteilt sind in:

• Bäckerhefe – wird häufig in gebackenem Hefebrot und verschiedenen Backwaren als Treibmittel verwendet. Auch hier tritt die Fermentation auf, lediglich der entstehende Alkohol verdunstet bei der Wärmebehandlung und Kohlensäure verleiht dem Brot die gewohnte schwammige Struktur. Diese Hefeart wird auch von Schwarzbrennern verwendet, um Maische aus Zucker und anderen Rohstoffen zu vergären, aber die Qualität des daraus resultierenden Getränks lässt oft zu wünschen übrig, ebenso wie die Ausbeute an Alkohol. Allerdings bestreiten selbst einige bedeutende Hersteller von Scotch Whisky nicht, dass gewöhnliche Bäckerhefe bei der Herstellung ihres Produkts verwendet wird.
• Bierhefe – wird zur Herstellung von Bier sowie zur Herstellung von Whiskymaische und anderen Getreidegebräuen verwendet. Oft sind es die gleichen Bäckerhefen, nur besser geeignete Stämme, die für eine langsamere Gärung und eine höhere Alkoholausbeute sorgen. In der Praxis können Sie mit Bierhefe, wenn wir von Mondschein sprechen, einen guten Whisky brauen, jedoch mit einem merklichen Alkoholverlust.
• Weinhefe – zur Herstellung von alkoholischen Getränken aus Fruchtsäften. Dies sind hauptsächlich verschiedene Stämme von Saccharomyces cerevisiae, gelegentlich gemischt mit Hefenährstoffen. Weinhefe liefert eine höhere Alkoholausbeute als Bäckerhefe, hat eine hohe Resistenz gegen Schwefeldioxid (Gärungsnebenprodukt), arbeitet in einer ziemlich sauren Umgebung und wirkt sich auch positiv auf die Organoleptik des Getränks aus (eine Kombination aus Geschmack und aromatische Eigenschaften). In der Hausbrauerei werden sie zur Herstellung von Zucker sowie Obst- und Beerendestillaten (Cognac, Calvados, Grappa etc.) verwendet.