Hefe für Getreide Brags - Organoleptik ist wichtig, nämlich die Gesamtheit der Fermentationsnebenprodukte, die den Geschmack und das Aroma von Getränken wie Whisky, Bourbon, Grain Vodka usw. Dazu werden spezialisierte alkoholische Hefen verwendet, zu denen bestimmte Stämme der Hefe Saccharomyces cerevisiae gehören. Sie sind beständig gegen Alkohol, aggressive Umgebungen und hohe Temperaturen, was durch eine Reihe von Nährstoffen erleichtert wird, aber was noch wichtiger ist, die Nebenprodukte der lebenswichtigen Aktivität solcher Hefen sind verschiedene Säuren, die mit Alkoholmolekülen Ester bilden, wodurch ein echtes Profil entsteht von edlen Destillaten. Außerdem sollten Hefen für Whisky und andere Getreidedestillate eine kurze Lag-Phase haben (die Brutzeit vor der anaeroben Gärung) – Getreidemaische ist ein sehr nahrhafter Nährboden für alle Mikroorganismen und je schneller die Hefe ihre Kolonie entwickelt, desto geringer ist das Risiko von Krankheitserregern Verunreinigung der Maische.
