Levadura para cereales- Los organolépticos son importantes, es decir, el conjunto de subproductos de la fermentación que forman el sabor y el aroma de bebidas como el whisky, el bourbon, el vodka de cereales, etc. Para ello se utilizan levaduras alcohólicas especializadas, entre las que se incluyen determinadas cepas de la levadura Saccharomyces cerevisiae. Son resistentes al alcohol, a los ambientes agresivos y a las altas temperaturas, lo que se ve facilitado por un conjunto de nutrientes, pero lo más importante es que los subproductos de la actividad vital de dichas levaduras son diversos ácidos que forman ésteres con las moléculas de alcohol, creando un perfil genuino. de destilados nobles. Además, la levadura para whisky y otros destilados de cereales debe tener una fase de retraso corta (período de reproducción que precede a la fermentación anaeróbica): el puré de cereales es un medio muy nutritivo para todos los microorganismos y cuanto más rápido desarrolle la levadura su colonia, menor será el riesgo de contaminación de el puré con patógenos.
