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Vakuum Die Verdampfungsanlage ist für die Verdampfung (Konzentration) des Produkts vor dem Zuführen zum Trockengerät bestimmt. Das Funktionsprinzip besteht darin, die Feuchtigkeit aus dem Anfangsprodukt schrittweise zu entfernen, um die Konzentration (Erhöhung des Inhalts) der trockenen Substanzen zu erhöhen. Für die Durchführung dieser technologischen Operation ist eine große Menge an Wärme (scharfer Dampf) notwendig. Um die Kosten der Wärme für die Verdampfung zu optimieren, werden Anlagen unter Verwendung von Rekuperationszyklen verwendet, die unter unterschiedlichen Drücke (Über- und Unterdruck) und unterschiedlichen Temperaturen arbeiten. Normalerweise ist dies eine Installation, die aus 3, 4, 5 oder mehr Gehäusen besteht. Das Verfahren wird durch die sequentielle Zuführung des primären Produkts aus dem Gehäuse in das Gehäuse in der Installation und schrittweise Entfernung von Feuchtigkeit durch technologische Wärme (akuter Dampf oder Sekundärdampf) durchgeführt. Auch die Anlagen umfassen Wärmetauscher, Förderpumpen und Recycling, CIP-Spülung, Vakuum-Installation.
