Levure pour le clair de lune (distillat de sucre) - le caractère organoleptique n'est pas important, car l'objectif principal est d'obtenir la purée la plus neutre et la plus «propre» dans les plus brefs délais pour une distillation ultérieure. Presque toutes les levures turbo tout usage contenant des nutriments, un ajusteur de pH et un antimousse fonctionneront. Il est bon que des absorbants soient inclus dans la levure alcoolique - à la suite de la fermentation de la purée de sucre, une grande quantité de composés nauséabonds est libérée. Plus le temps de fermentation est court, mieux c'est.
La fermentation ou fermentation est le processus biologique par lequel la levure convertit les sucres tels que le glucose, le fructose et le saccharose en énergie cellulaire, produisant de l'alcool (éthanol) et du dioxyde de carbone comme sous-produits. Sans levure, il est impossible de préparer aucune boisson alcoolisée connue de l'humanité (à l'exception de celles obtenues par fermentation de moisissures, par exemple le saké). À la suite de la fermentation des jus de fruits et de baies, nous obtenons du vin, y compris du vin de raisin, à partir de matières premières contenant de l'amidon (malt de diverses cultures céréalières) - la bière et le kvas. Grâce à la distillation de fruits, de céréales ou de purée de sucre, qui sont également un produit de fermentation, on obtient des boissons alcoolisées fortes comme la vodka, le whisky, le cognac, le calvados, le rhum, etc.
Il existe de nombreux types de levures qui peuvent produire de l'alcool comme sous-produit de la fermentation anaérobie (sans oxygène). Cependant, aujourd'hui, la levure la plus étudiée et la plus répandue est Saccharomyces cerevisiae, dont différentes souches sont utilisées par les brasseurs amateurs, les vignerons et les distillateurs pour produire des boissons alcoolisées. Et bien que la levure soit la même, sur le marché aujourd'hui, vous pouvez trouver plusieurs de leurs groupes, qui sont généralement divisés en:
