Drożdże na bimber (destylat z cukru) - organoleptyczny nie jest ważny, ponieważ głównym celem jest uzyskanie w jak najkrótszym czasie najbardziej neutralnego, „czystego” zacieru do późniejszej destylacji. Prawie wszystkie uniwersalne drożdże turbo, które zawierają składniki odżywcze, regulator pH i odpieniacz, będą działać. Dobrze, jeśli w alkoholu drożdżowym znajdują się absorbenty - w wyniku fermentacji zacieru cukrowego uwalniana jest duża ilość związków o nieprzyjemnym zapachu. Im krótszy okres fermentacji, tym lepiej.
Fermentacja lub fermentacja to proces biologiczny, w którym drożdże przekształcają cukry, takie jak glukoza, fruktoza i sacharoza, w energię komórkową, wytwarzając alkohol (etanol) i dwutlenek węgla jako produkty uboczne. Bez drożdży nie da się przygotować żadnego znanego ludzkości napoju alkoholowego (z wyjątkiem tych otrzymywanych w wyniku fermentacji pleśni, np. sake). W wyniku fermentacji z soków owocowych i jagodowych otrzymujemy wino, w tym wino gronowe, z surowców zawierających skrobię (słód z różnych zbóż) - piwa i kwasu chlebowego. Poprzez destylację owoców, zbóż lub zacieru cukrowego, który jest również produktem fermentacji, uzyskuje się mocne napoje alkoholowe, takie jak wódka, whisky, koniak, calvados, rum itp.
Istnieje wiele rodzajów drożdży, które mogą wytwarzać alkohol jako produkt uboczny fermentacji beztlenowej (beztlenowej). Jednak obecnie najbardziej zbadanymi i rozpowszechnionymi drożdżami są Saccharomyces cerevisiae, których różne odmiany są wykorzystywane przez piwowarów domowych, winiarzy i gorzelników do produkcji napojów alkoholowych. I choć drożdże są takie same, to na dzisiejszym rynku można znaleźć kilka ich grup, które zazwyczaj dzieli się na:
