Levure pour céréales- les organoleptiques sont importants, à savoir l'ensemble des sous-produits de fermentation qui forment le goût et l'arôme des boissons comme le whisky, le bourbon, la vodka aux grains, etc. Pour cela, des levures alcooliques spécialisées sont utilisées, parmi lesquelles certaines souches de levure Saccharomyces cerevisiae. Elles résistent à l'alcool, aux environnements agressifs et aux températures élevées, ce qui est facilité par un ensemble de nutriments, mais plus important encore, les sous-produits de l'activité vitale de ces levures sont divers acides qui forment des esters avec des molécules d'alcool, créant ainsi un véritable profil. de distillats nobles. De plus, la levure pour le whisky et autres distillats de céréales doit avoir une courte phase de latence (période de reproduction précédant la fermentation anaérobie) - la purée de céréales est un milieu très nutritif pour tous les micro-organismes et plus la levure développe rapidement sa colonie, moins le risque de contamination de la purée avec des agents pathogènes.
