Drożdże do zbóż – istotna jest organoleptyka, czyli całość ubocznych produktów fermentacji, które tworzą smak i aromat napojów, takich jak whisky, bourbon, wódka zbożowa itp. W tym celu stosuje się wyspecjalizowane drożdże alkoholowe, do których należą niektóre szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae. Są odporne na alkohol, agresywne środowiska i wysokie temperatury, co ułatwia zestaw składników odżywczych, ale co ważniejsze, produktami ubocznymi życiowej aktywności takich drożdży są różne kwasy, które z cząsteczkami alkoholu tworzą estry, tworząc prawdziwy profil destylatów szlachetnych. Dodatkowo drożdże do whisky i innych destylatów zbożowych powinny mieć krótką fazę lag (okres rozmnażania poprzedzający fermentację beztlenową) – zacier zbożowy jest bardzo pożywką dla wszystkich mikroorganizmów i im szybciej drożdże rozwijają swoją kolonię, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia zacieru z patogenami.
