Levure pour la bière

Les levures sont divisées en levures supérieures (ale) et inférieures (lager). La levure de bière fonctionne à 16-26°C, tandis que la levure de bière blonde fonctionne à 8-15°C. Pendant la fermentation levure de bière former davantage de sous-produits - esters et phénols. Ils confèrent à la bière des saveurs et des arômes fruités ou épicés. Bière fermentée levure blonde à basse température, au contraire, il a un goût et un arôme plus purs, dans lesquels prédomine le goût du malt et du houblon. À la maison, il est plus facile de maintenir la température de fermentation des bières. La levure blonde nécessite généralement un équipement de réfrigération spécial pour fermenter. Les styles tels que toutes sortes de bières, bières blanches, porters, statuts, etc. sont fermentés avec de la levure de qualité supérieure. Les bières blondes, pils, bocks, etc. sont fermentées avec de la levure de fond.

• Le degré de fermentation. Cette caractéristique montre quel pourcentage de tous les sucres du moût ces levures sont capables de traiter. Certains fabricants classent ce paramètre comme «atténuation élevée, moyenne ou faible», d'autres le donnent en pourcentage d'environ 65% (faible atténuation des sucres) à 85% (forte atténuation). Plus la capacité de fermentation de la levure est faible, plus la bière finie aura un goût sucré.
• Floculation - le taux de précipitation, de sédimentation après le processus de fermentation. Le degré de floculation peut être différent: certaines levures, par exemple la bière blonde, après fermentation se déposent complètement au fond et forment une couche dense de sédiments, d'autres, par exemple levure de bière de blé, flocule mal et reste dans la bière.
• Tolérance à l'alcool. C'est-à-dire le pourcentage d'alcool dans la boisson auquel la levure ne mourra pas. Par exemple, si la tolérance à l'alcool est de 9,5%, ils peuvent alors être utilisés pour brasser de la bière d'une teneur allant jusqu'à 9,5%. Levure de bière à la belge avoir une tolérance élevée à l'alcool, car le style implique une teneur élevée en alcool dans la boisson - jusqu'à 12-14%!