Levure d'alcool pour le sucre

Levure pour le clair de lune (distillat de sucre) - le caractère organoleptique n'est pas important, car l'objectif principal est d'obtenir la purée la plus neutre et la plus «propre» dans les plus brefs délais pour une distillation ultérieure. Presque toutes les levures turbo tout usage contenant des nutriments, un ajusteur de pH et un antimousse fonctionneront. Il est bon que des absorbants soient inclus dans la levure alcoolique - à la suite de la fermentation de la purée de sucre, une grande quantité de composés nauséabonds est libérée. Plus le temps de fermentation est court, mieux c'est.

La fermentation ou fermentation est le processus biologique par lequel la levure convertit les sucres tels que le glucose, le fructose et le saccharose en énergie cellulaire, produisant de l'alcool (éthanol) et du dioxyde de carbone comme sous-produits. Sans levure, il est impossible de préparer aucune boisson alcoolisée connue de l'humanité (à l'exception de celles obtenues par fermentation de moisissures, par exemple le saké). À la suite de la fermentation des jus de fruits et de baies, nous obtenons du vin, y compris du vin de raisin, à partir de matières premières contenant de l'amidon (malt de diverses cultures céréalières) - la bière et le kvas. Grâce à la distillation de fruits, de céréales ou de purée de sucre, qui sont également un produit de fermentation, on obtient des boissons alcoolisées fortes comme la vodka, le whisky, le cognac, le calvados, le rhum, etc.

Il existe de nombreux types de levures qui peuvent produire de l'alcool comme sous-produit de la fermentation anaérobie (sans oxygène). Cependant, aujourd'hui, la levure la plus étudiée et la plus répandue est Saccharomyces cerevisiae, dont différentes souches sont utilisées par les brasseurs amateurs, les vignerons et les distillateurs pour produire des boissons alcoolisées. Et bien que la levure soit la même, sur le marché aujourd'hui, vous pouvez trouver plusieurs de leurs groupes, qui sont généralement divisés en:

• La levure de boulanger - généralement utilisé pour faire du pain à la levure cuit au four et diverses pâtisseries comme agent levant. La fermentation apparaît également ici, seul l'alcool obtenu s'évapore lors du traitement thermique, et le dioxyde de carbone donne au pain la structure spongieuse à laquelle nous sommes habitués. Ce type de levure est également utilisé par les moonshiners pour fermenter la purée de sucre et d'autres matières premières, mais la qualité de la boisson obtenue laisse souvent beaucoup à désirer, tout comme le rendement en alcool. Cependant, même certains producteurs éminents de whisky écossais ne nient pas que la levure de boulanger ordinaire soit utilisée dans la fabrication de leur produit.
• La levure de bière - sont utilisés pour la fabrication de la bière, ainsi que pour la fabrication de purée de whisky et d'autres purées de céréales. Il s'agit souvent des mêmes levures de boulangerie, mais de souches plus adaptées qui permettent une fermentation lente et un rendement en alcool plus élevé. En pratique, la levure de bière, si l'on parle de clair de lune, permet d'obtenir une bonne infusion de whisky, mais avec une perte d'alcool notable.
• Levure de vin - sont utilisés pour obtenir des boissons alcoolisées à partir de jus de fruits et de baies. Il s’agit principalement de diverses souches de Saccharomyces cerevisiae, parfois mélangées à des nutriments de levure. La levure de vin offre un rendement en alcool plus élevé que la levure de boulanger, a une haute résistance au dioxyde de soufre (sous-produit de la fermentation), fonctionne dans un environnement assez acide et a également un effet positif sur les organoleptiques de la boisson (une combinaison de goût et qualités aromatiques). En brasserie artisanale, ils sont utilisés pour la production de sucre et de distillats de fruits et de baies (cognac, calvados, grappa, etc.).