Las levaduras se dividen en levaduras superiores (ale) e inferiores (lager). La levadura Ale funciona a 16-26°C, mientras que la levadura Lager funciona a 8-15°C. Durante la fermentación levadura de cerveza forman más subproductos: ésteres y fenoles. Aportan sabores y aromas afrutados o especiados a la cerveza. Cerveza, fermentada levadura de cerveza a bajas temperaturas, por el contrario, tiene un sabor y aroma más puro, en el que predomina el sabor a malta y lúpulo. En casa, es más fácil mantener la temperatura para fermentar las cervezas. La levadura lager generalmente requiere equipo de refrigeración especial para fermentar. Estilos como todo tipo de ales, cervezas de trigo, porter, status, etc., se fermentan con levadura superior, mientras que las lagers, pilsner, bocks, etc., se fermentan con levadura inferior.
