Дрожжи делятся на верховые (элевые) и низовые (лагерные). Дрожжи для элей работают при 16-26°С, а лагерные дрожжи — при 8-15°С. В ходе брожения элевые дрожжи образуют большее количество побочных продуктов — эфиров и фенолов. Они придают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы. Пиво, сброженное лагерными дрожжами при низких температурах, наоборот отличается более чистым вкусом и ароматом, в которых преобладает вкус именно солода и хмеля. В домашних условиях проще поддерживать температуру для брожения элей. Для брожения лагерных дрожжей обычно требуется специальное холодильное оборудование. Верховыми дрожжами сбраживаются такие стили, как всевозможные эли, пшеничное пиво, портеры, статуты и др. Низовыми дрожжами сбраживаются лагеры, пилзнеры, боки и др.
