Les levures sont divisées en levures supérieures (ale) et inférieures (lager). La levure de bière fonctionne à 16-26°C, tandis que la levure de bière blonde fonctionne à 8-15°C. Pendant la fermentation levure de bière former davantage de sous-produits - esters et phénols. Ils confèrent à la bière des saveurs et des arômes fruités ou épicés. Bière fermentée levure blonde à basse température, au contraire, il a un goût et un arôme plus purs, dans lesquels prédomine le goût du malt et du houblon. À la maison, il est plus facile de maintenir la température de fermentation des bières. La levure blonde nécessite généralement un équipement de réfrigération spécial pour fermenter. Les styles tels que toutes sortes de bières, bières blanches, porters, statuts, etc. sont fermentés avec de la levure de qualité supérieure. Les bières blondes, pils, bocks, etc. sont fermentées avec de la levure de fond.
