Saccharomyces cerevisiae es un tipo de levadura alcohólica. Como todas las sustancias de este tipo, Saccharomyces cerevisiae son microorganismos unicelulares de la clase de los ascomicetos u hongos marsupiales. Se utilizan para iniciar el proceso de fermentación del azúcar y su paulatina transformación en alcohol. Saccharomyces cerevisiae se reproduce por gemación. Si los microorganismos viven en un ambiente extremadamente empobrecido de nutrientes, pueden reproducirse por esporulación.
Los microorganismos Saccharomyces cerevisiae son en su mayoría ovalados o alargados. También se pueden encontrar individuos ovoides y elipsoidales. Su valor es de 6 a 11 micrones en promedio y depende directamente del tipo de levadura, así como de las condiciones en las que vive. El volumen y la longitud de la célula de la levadura afectan la velocidad de interacción del microorganismo con el medio nutritivo. Por tanto, cuanto mayor sea el volumen y la superficie de las células de levadura, más rápida e intensa será su actividad vital.
