Saccharomyces cerevisiae est un type de levure alcoolique. Comme toutes les substances de ce type, les Saccharomyces cerevisiae sont des micro-organismes unicellulaires de la classe des ascomycètes ou champignons marsupiaux. Ils sont utilisés pour démarrer le processus de fermentation du sucre et sa transformation progressive en alcool. Saccharomyces cerevisiae se reproduit par bourgeonnement. Si les micro-organismes vivent dans un environnement extrêmement pauvre en nutriments, ils peuvent se reproduire par sporulation.
Les micro-organismes Saccharomyces cerevisiae sont pour la plupart ovales ou allongés. Vous pouvez également trouver des individus ovoïdes et ellipsoïdaux. Leur valeur est en moyenne de 6 à 11 microns et dépend directement du type de levure, ainsi que des conditions dans lesquelles elles vivent. Le volume et la longueur de la cellule de levure affectent le taux d'interaction du micro-organisme avec le milieu nutritif. Par conséquent, plus la cellule de levure est grande en volume et en surface, plus son activité vitale est rapide et intense.
