Se propone implementar el calentamiento de la masa en la mezcladora de masa mediante el CALENTAMIENTO DEL AGUA que se utiliza para calentar la masa, renunciando al calentamiento de la MASA MISMA con un eyector de vapor / cabeza de vapor agudo M-102. Además de las ventajas tecnológicas de implementar esta medida, que incluyen evitar la pérdida parcial de azúcares reductores, que se convierten en caramelo a temperaturas superiores a 110...150°C durante el procesamiento con vapor y se pierden de manera irreversible en los procesos tecnológicos posteriores, la implementación de la medida permite prescindir de la alimentación continua de vapor al eyector, lo que reduce el consumo de vapor y las pérdidas improductivas de preparados enzimáticos, que se inactivan durante el procesamiento con vapor.
Al renunciar al uso del eyector de vapor, es IMPRESCINDIBLE llevar a cabo la desinfección local periódica de la mezcladora de masa. Se utilizará cal clorada como agente desinfectante. La desinfección debe realizarse al menos una vez cada dos días.
Adicionalmente, se debe mencionar la posibilidad de calentar el agua para la mezcla mediante INTERCAMBIADORES DE CALOR DE RECUPERACIÓN, lo que permitirá racionalizar el consumo de energía térmica.
La esencia y el método de implementación de la medida se describen lo suficientemente detalladamente en la realización del primer paso de la auditoría y no necesitan explicaciones o comentarios adicionales.
