Le chauffage du mélange dans le malaxeur de pétrissage est proposé d'être réalisé en utilisant le chauffage de l'EAU qui est utilisée pour chauffer le mélange, en abandonnant le chauffage du MÉLANGE LUI-MÊME avec un éjecteur à vapeur/tête à vapeur vive M-102. En plus de l'avantage technologique de la mise en œuvre de cette mesure - l'exclusion de la possibilité de perte partielle de sucres réducteurs, qui se transforment en caramel lors du traitement à la vapeur à une température supérieure à 110…150 °C et sont irrévocablement perdus dans les processus technologiques ultérieurs - la mise en œuvre de cette mesure permet de renoncer à l'alimentation continue en vapeur à l'éjecteur, de réduire la consommation de vapeur et les pertes non productives de préparations enzymatiques, qui sont inactivées lors du traitement à la vapeur.
Lors de l'abandon de l'utilisation de l'éjecteur à vapeur, il est IMPÉRATIF de procéder à une désinfection locale périodique du malaxeur de pétrissage. De la chaux chlorée sera utilisée comme agent désinfectant. La désinfection doit être effectuée au moins une fois toutes les deux journées.
De plus, il convient de mentionner la possibilité de chauffer l'eau pour le mélange à l'aide d'ÉCHANGEURS DE CHALEUR récupératifs, ce qui permettra de rationaliser la consommation d'énergie thermique.
L'essence et la méthode de mise en œuvre de la mesure sont suffisamment détaillées lors de la réalisation de la première étape de l'audit et ne nécessitent pas d'explications ou de commentaires supplémentaires.
